临夏回族自治州位于甘肃省西南部*河上游，北与兰州市接壤，少数民族人口占总人口的60%，是全国两个回族自治州之一。甘南之行来到临夏，早听说临夏的手抓羊肉很有名，中午在当地朋友带领下走进临夏市区一家手抓美食城，专程来感受临夏手抓肉的味道。
这是一家回民餐厅，装修质朴，店铺像已开了几年。2个厨房是开放式的面对大厅，客人从外面能看到操作间人的忙碌。服务生有男有女，每人都戴着口罩，男生全着回民装，很正规。
清真美食是临夏的一张名片，手抓羊肉是颇具代表性的一道名吃。在当地有一种流传，“说起手抓，想起临夏；客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”，所以手抓羊肉几乎成了临夏人饮食文化的代表。落座点菜，一会儿戴口罩的服务生端上羊肉上桌，份量很大，还每人附上塑料手套，这就是传说中的手抓羊肉了。
羊肉码放了2层，原来，临夏人的手抓羊肉是按斤上桌的。这一盘，有人猜测大概有1斤半重，没好意思问人家多少钱一斤。临夏人吃羊肉有个习俗，就是每桌都摆一小盘大蒜，吃时一定咬着大蒜吃，说这样才越嚼越香。
除了与大蒜同吃，临夏人招待客人还每人面前放杯绿茶，上桌时服务员已经给倒好。杯子很大，茶叶不少，是各自泡自己的茶，感觉量不够浓时桌上有茶叶自己随便加。比起全桌人共喝一壶茶，突然有种临夏人很亲民的感觉。
临夏手抓羊肉以肉质细嫩，不膻不腻著称，在历史上就很有名气。早在南北朝时期，临夏羊肉是皇帝的贡品。临夏制作手抓羊肉也颇为简单，现杀现煮，而且是白水煮，汤里撒上花椒粒、盐、生姜片，煮熟后热腾腾装盘端到餐桌。
吃时抓起煮得熟烂的肋条子肉，撕下，蘸着椒盐辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，吃得身上热烘烘。早在5年前路过临夏曾在一家店吃过，没吃够，回家时还打包带回了家，那时是48一斤，全家人没吃够，嚷嚷多少年有机会全家一起去吃几天，只是现在愿望也没成真。不知道现在的临夏手抓肉卖多少钱一斤了。
手抓羊肉是特色，再叫2个素菜，最后再来碗临夏人的河州面片，是标配。临夏古为“河州”，面食传统烹调自成风格，河州面片是临夏人居家最常见的面食。面片还分清汤面片、酸汤面片、河沿面片、炒面片等，服务员能一口气给你说出不下十种面片来让你选择。临夏手抓羊肉与河州面片搭配吃，已吃了年不腻。
临夏人说，来这若找哪家手撕羊肉好吃，你就看谁家店前停满车辆最热闹。店里座无虚席，戴白帽帽的伙计们高高举起盘子在店堂里小跑穿梭，你就找对了当地最好的手抓羊肉馆。关于手抓羊肉，你吃过哪里的最好吃呢？这里是·图说故事的原创旅途所见所闻，严禁转载盗图搬运，违者必究。
