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中国的小麦加,你最不能不忽略那一盘东乡手 [复制链接]

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麦加位于沙特阿拉伯,是伊斯兰教第一圣地,亲自去麦加是所有穆斯林的共同的愿望。而临夏回族自治州,由于穆斯林人口众多,清真建筑群庞大,故被称为“中国的小麦加”。

东乡手抓作为一种西北民族菜,是生活在甘肃省临夏回族自治州东乡族自治县的东乡族人民招待宾客的特色菜肴,也是生活在这里的人们,乃至整个西北人民最喜欢的清真食品之一。甘肃地域狭长,风情迥异,唯有这手抓羊肉,从东到西,从北到南,将狭长的甘肃统一成一种味道,一种狂野的甘肃味道。

东乡手抓羊肉,原料是新鲜的东乡羯羊肉。东乡羯羊产自甘肃省临夏市东乡族自治县,那里山大沟深,干旱少雨,羊儿们每天顺着高高山脊上的羊肠小道上山寻找牧草,远远望去仿佛是挂在天边的一串串玉珠。特殊的地理环境让东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻。

把刚宰的东乡羯羊剥皮、去掉头蹄、弄干净后,将整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用;或是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,东乡手抓就成了!

吃手抓时,那必得先上一碗原汁肉汤(当地称为“清汤”),撒上香菜、蒜苗丝,其味非同一般。而在吃“平伙”或吃系列手抓时,吃完羊肉,还要在肉汤里揪面片,浇上油泼辣子、陈醋,先肉后面,香气四溢,虽未入口,却涎水湿巾,回味无穷。另外,当地还有“吃肉不吃蒜,营养减一半”的说法,蒜肉搭配也是相当美味!

吃完羊肉,身上顿时变得热烘烘的,一身旅途的疲劳便消失殆尽。尤其在冬季吃羊肉更是一个不错的选择,对于怕冷的女性朋友,羊肉也是冬令食补佳品,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,狂野的甘肃味道化为冬季的温暖力量。

东乡手抓羊肉现在不仅是东乡县独有的餐饮品牌,而且名扬西北五省。在甘肃省会兰州,马忠华手抓大王、尕奴东乡手抓餐厅、唐汪手抓餐厅、丁记武胜驿手抓、胖妈妈手抓就是以“东乡手抓”为主的知名餐饮企业。找个时间一起去试试吧!

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