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大力弘扬和传承河州饮食文化，培养专业技能型烹饪人才，是临夏市积极响应州委打造“临夏美食百亿级产业”和推进夯基筑台“十大行动”的重要举措。近期，市人社局持续推进向城镇劳动力临夏传统美食技艺培训工作，截至目前，已有21期培训班圆满结业，累计培训学员达人。
“摊发菜的时候要摊均匀、摊平整，要根据餐具的大小做发菜底座的大小”，在枹罕镇铜匠庄村培训现场，专业烹饪老师正在通过现场演示教学的方式给学员们教授传统发菜的做法，参训学员不时向老师抛出疑问，课堂气氛十分活跃。
为期15天的培训以集中授课和实操指导为主。根据“十大河州味道”分名菜、名面、名宴等类别对学员进行分班培训。主要系统学习河州八大碗、梅花羊头、河州包子、格目等美食的制作技艺，深入认识传统美食的原料、烧制、摆盘等，并力求在传承制作手艺的同时推陈出新。
临夏市鑫成职业技能培训学校校长兰晓：我们培训的主要方向是中式面点、中式烹饪，我们不仅要做传统美食，更要从餐盘摆盘上进行创新，做到传统与创新的完美结合。我们不仅要做美食的推广者，更要做文化的推广者，更要讲出美食背后的文化故事。
在全市，像这样的传统美食职业技能培训遍地开花。学员马则乃白对烹饪有着浓厚的兴趣，开办一家农家院是她一直以来的心愿。在得知市上正在开展面点师培训后，她第一时间报了名。经过一段时间的学习，马则乃白已经掌握了不少传统面点的制作手艺。
临夏市润泽职业技能培训学校学员马则乃白：以前我也学过，现在这边招人我就报名了，想学点更好的面点手艺，想着自己以后开一家农家院，手艺能用上。
连日来，为了号召更多返乡劳动力也参与到培训项目中来，人社部门积极协调各镇、街道不断加大培训力度。南龙镇村民妥文华目前在南方经营着一家牛肉面馆，他这次返乡参加培训班的目的，就是希望回去以后能让更多外地朋友尝一尝地道的临夏美食。
临夏市鑫成职业技能培训学校学员妥文华：我现在在南方开牛肉面馆，这两天要过春节我回来了，罗家湾村最近在办培训班，我过来学习一下，春节过后到南方做生意。
此项培训也旨在进一步弘扬和传承临夏特色饮食文化，培育传统美食制作手艺人，大力推动临夏美食产业的标准化建设，同时帮助学员提高就业本领和创业能力，促进再就业和自主创业。
临夏市润泽职业技能培训学校马艺凌：我们也希望通过此次培训，可以为临夏的美食产业提供更多的人才，助力打响“河州味道临夏美食”的品牌，将老传统、老味道传承下去，同时也能扩大群众的就业增收，增加他们的一个新的致富途径，我们力争实现培训一人，就业一人，幸福一家。
据了解，目前，临夏市已建成传统美食就业培训点10余个，已有4家技能培训学校加入到此次培训项目中来。已经结业的21期名学员中，已有不少人已经走上了工作岗位，成为临夏传统美食的传播者。
记者：马万矫何雅洁马玉林
原标题：《临夏市：传统美食职业技能培训助力美食产业发展》
