北方多面食，甘肃多美味，陇地东西绵延多公里，14个地州市一地一面，如兰州牛肉面、靖远炒面、临夏羊肉手工面片、水川臊子面、陇东浆水面、武威三套车、张掖搓鱼子、敦煌*面、平凉花花面，还有其它如疙瘩汤、灰豆面、凉面、酸汤面、炮仗面、饸饹面、搅团，此外包子、饺子、饼、馍馍也可口诱人。
今天我要推荐大家很少耳闻的白银靖远长面。
靖远长面在过去是主家待客的主食，婚丧嫁娶宴席上都有它。磨面以旱田麦子为最佳，面粉用温盐水和成，多次揉搓成精弹面团，用擀面杖擀成一个薄薄的圆张，再一层层叠起来，用极快的刀功把面切为细丝长条，开水下锅。面条煮熟后在放醋的开水盆中淖一下捞进碗里，等待臊子和汤的覆盖浸泡。
接下来说臊子和汤。长面的味道主要在臊子汤里，臊子由瘦肉丁、土豆丁、豆腐丁、胡萝卜丁、木耳、*花、西红柿、红葱等加常用调料混合炒熟，然后加入开水一起熬炖，最后再加盐、醋、老抽，打入鸡蛋花，撒点香菜即可。臊子汤总体偏酸。
上桌时，碗中只捞半碗面，臊子汤则浇满，配上辣椒油、咸韭菜、酸白菜、各种凉拌菜，有汁有面，油亮亮酸辣爽口，香喷喷美味满腹。汤可以不喝尽，面和臊子随便加。记得小时候，村里一位壮小伙在一家喜宴上一口气吃下15碗长面，创下当地几十年饭量最高记录。
其实，长面也是臊子面的一种，只是做法不同，在靖远为什么叫长面，一是源于一句古话“下马饺子上马面”，下马进家门吃饺子象征团团圆圆，上马出门吃长面寓意常来常往；二是源于一段故事，说穷兄弟二人相依为命，哥哥成家后种地务农，弟弟则出外闯荡。弟弟挣下的一点钱多数给了哥嫂，让侄儿侄女读书、看病。嫂子很是感激，但因家里太穷，她给弟弟做了一双鞋垫，拿出家里仅有的一点白面，把各种菜剁碎烩炒，调了一锅酸汤，做出一大碗面条，说了几句话：“难为小弟了，望你长命百岁，在外常归！”当地人们就把这种做法的面叫“嫂子面”，后来演化为现在的臊子面。
现在，臊子面已然家常，但对游子来说就是一份乡愁，儿时的美味记忆犹新，母亲的味道永难忘怀！
