「本文来源：微游甘肃」
在甘肃，美食的大旗只能由牛肉面、浆水面、饸烙面……花样繁多的面食来扛？作为一个跨越亚热带、暖温带、中温带以及高原气候区的大省，甘肃给各位老饕的菜单食谱，当然不能这么单一。
西北“羊咩咩”逃不开成为一顿美食的宿命
甘肃各地地理位置大有不同，“草料”也各具特色，养殖的羊肉膻味儿淡，肉质鲜嫩。在烹制羊肉这件事上，每个甘肃人也能细心到每个犄角旮旯，直到找出最佳的方法。烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒……正是应了“只有你想不到，没有甘肃人做不到。”
手抓配蒜和椒盐是很多食客的心头好
甘肃人不会在面和肉之间做选择，成年人一般是都要！跨过玉门关，还管有没有故人？光是胡羊焖饼就能一把拽住你的胃，将煮好的羊肉和面饼进行焖炖，“咂”一口便能香气唇齿留香，离愁别绪得少了一半；红柳穿过羊肉的肌理，独特的木质清香渗在羊肉之间。纯肉吃多了嫌腻？解腻也有招，那就来一碗羊肉面片，几口下肚，解腻又顶饱。庆阳的羊肉包子上餐桌时，面和肉“双鲜”各不耽误……这品类都要说起来，那可比相声里面的“报菜名儿”长多了。
胡羊焖饼融入了肉的鲜香，面的劲道，多重口感在口腔跳舞。
白银靖远、庆阳环县、临夏、甘南、武威民勤等地更是甘肃头一份的吃羊大户，靖远羊肉鲜香，膻味很淡，非常适合惧怕“羊膻味”的食客；环县人则把清炖和清蒸羊肉研究到极致；到了临夏怎么能不尝试下手抓？其粗犷的烹饪和食用方法，保留了羊肉最原始的滋味。
红柳烤肉值得食客一试
大块吃肉大碗喝酒，这件事在甘肃，从来不是简单的一句描述。那些打着羊肉招牌的店家，总有自己的吃肉的“独家秘方”，煎炒焖炖……搭配点自己的创意，羊肉和其它蔬菜配合，相得益彰，都是绝佳的美食体验。这里吃羊肉能吃出你想不到的搭配，尝鲜有尝鲜的做法，饱腹有饱腹的花样。
羊肉合汁汤要调出汤的鲜气
中国人吃羊肉的历史要追溯到多年前，中国的先民驯化了羊，羊成为日常六畜之一。被驯化后的“羊咩咩”最终的命运就是上餐桌，于是，历朝历代的美食家们想出了不少烹饪羊肉的方法，其中宋朝是羊身价最金贵的时代，价格十分昂贵，相传，饶是苏东坡这样的大文豪，大快朵颐吃羊肉的机会都不多，只能是偶尔“解解馋”。
黄焖羊肉肥嫩鲜香，酱汁的浓郁包裹着丰腴多汁的羊肉，让食客唇齿留香。
羊肉乃滋补佳品，中医记载，其能御风寒，对虚状有治疗和补益效果，冬季食用效果最佳，故被称为冬令补品。但是羊肉的特殊气味，让很多食客闻之生畏，即便再滋补，也因为气味儿放弃品尝。其实，“羊咩咩”的这种气味儿，来自于“支链脂肪酸”这个相对生僻的名词，尤其是短链的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸，这一堆看不懂的词儿，是使羊肉在气味上不是那么“清爽”的源头。
“南橘北枳”的典故，大意是一方水土不仅能养一方人，水土也会滋养植物。环境不一样，果实的品相，口感等差异会很大，这个道理放在羊身上也是行得通的。羊肉在南方和北方，味道和口感大有不同，受不了膻味儿的朋友可以来甘肃，这里的羊肉会给你打开“新世界的大门”。
